Les Vins de Savoie

Découverte de la région viticole de Savoie

La région viticole de Savoie, nichée dans les Alpes françaises, est un trésor méconnu du monde du vin. Malgré sa taille modeste, elle offre une richesse de saveurs et une diversité surprenante.Les vins de Savoie jouent un rôle significatif dans le panorama viticole français. Leur caractère unique et leur authenticité contribuent à la renommée de la France en tant que terre de vin.

Caractéristiques Géographiques et Climatiques

Les merveilles géographiques de la Savoie

La Savoie, située dans le sud-est de la France, est une région de montagnes majestueuses, de vallées verdoyantes et de paysages à couper le souffle. Enclavée entre les Alpes, elle offre des panoramas exceptionnels où les vignobles se nichent au cœur de paysages préservés. Les coteaux escarpés et les versants ensoleillés offrent un terrain propice à la culture de la vigne, tandis que les vallées abritées créent des microclimats uniques qui façonnent la diversité des vins de la région.

La diversité climatique

La Savoie bénéficie d'une grande diversité climatique, influencée par sa topographie complexe et la proximité des Alpes. Les vignobles situés à des altitudes variables et exposés à différents vents bénéficient de microclimats spécifiques, allant des influences continentales dans les vallées à des climats plus frais en altitude. Les étés sont généralement chauds et ensoleillés, favorisant la maturation des raisins, tandis que les hivers sont froids, avec des gelées qui contribuent à la vitalité des vignes.

L'influence des Alpes et des lacs sur le climat 

Les Alpes exercent une influence majeure sur le climat et le terroir viticole de la Savoie. Les massifs montagneux protègent les vignobles des vents froids du nord, créant des conditions de croissance idéales pour la vigne. De plus, les Alpes agissent comme une barrière naturelle contre les intempéries, préservant les vignobles des excès climatiques. Les lacs Léman et du Bourget jouent également un rôle crucial en régulant les températures, en créant des microclimats favorables et en apportant une influence thermique modératrice aux vignobles environnants.

Les lacs Léman et du Bourget : gardiens des vignobles

Les lacs Léman et du Bourget jouent un rôle essentiel dans la viticulture de la région savoyarde. Leur proximité crée un microclimat tempéré qui protège les vignobles des gelées printanières et prolonge la saison de croissance. De plus, les brises lacustres apportent une fraîcheur bienvenue aux vignobles situés à proximité, préservant la fraîcheur des raisins et contribuant à la complexité des vins de Savoie. Ainsi, ces lacs sont véritablement les gardiens des vignobles savoyards, contribuant à la qualité et à la singularité des vins produits.

Cépages

Les principaux cépages blancs

Jacquère

Le cépage Jacquère est indigène à la région viticole de Savoie, où il est cultivé depuis des siècles. Il tire son nom de la famille Jacquère, qui était autrefois l'une des plus communes dans la région. La Jacquère est un cépage blanc à maturation précoce, connu pour sa fraîcheur et sa vivacité. Les raisins de Jacquère donnent des vins blancs légers, secs et très rafraîchissants, souvent marqués par des arômes subtils de pomme verte, de citron et d'herbes fraîches.

Les vins élaborés à partir du cépage Jacquère sont souvent des vins blancs simples et faciles à boire, parfaits pour accompagner les plats de la cuisine locale. Ils sont souvent consommés jeunes pour profiter de leur fraîcheur et de leur vivacité. Certains producteurs expérimentent également des techniques d'élevage sur lies fines pour apporter plus de complexité et de texture aux vins de Jacquère.

Altesse (ou Roussette)

L'Altesse, également connue sous le nom de Roussette, est un cépage blanc noble cultivé principalement dans les vignobles de Savoie, en particulier dans la l'aoc de Roussette de Savoie. C'est un cépage à maturation tardive qui offre des vins blancs complexes et aromatiques. Les vins d'Altesse se distinguent par leurs arômes floraux, leurs notes de fruits à noyau mûrs et leur structure minérale distincte.

L'Altesse prospère particulièrement bien dans les sols calcaires et marneux des pentes escarpées des Alpes, où les conditions de drainage sont excellentes et les variations de température entre le jour et la nuit favorisent le développement des arômes. Les terres en altitude, exposés au sud ou au sud-est, sont considérés comme idéaux pour la culture de l'Altesse, offrant ainsi des vins d'une grande finesse et d'une belle fraîcheur.

Chasselas

Le Chasselas est un cépage blanc historiquement important en Savoie, bien qu'il soit aujourd'hui moins répandu que d'autres variétés. Son origine exacte reste incertaine, mais il est cultivé depuis des siècles dans la région. Traditionnellement, le Chasselas était utilisé pour produire des vins blancs légers et peu aromatiques, souvent consommés comme apéritif ou accompagnement des spécialités locales, telles que la fondue savoyarde.

Les vins de Chasselas sont généralement légers en bouche, avec une acidité modérée et des notes subtiles de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois une touche de minéralité. Bien qu'ils ne soient pas aussi aromatiques que d'autres cépages de Savoie, les vins de Chasselas offrent une buvabilité agréable et sont appréciés pour leur simplicité et leur fraîcheur.

Les cépages rouges

Gamay

Le Gamay est un cépage rouge originaire de la région du Beaujolais, mais il est également largement cultivé en Savoie. Son introduction dans la région remonte au XVe siècle, lorsque les moines bénédictins ont commencé à planter des vignes dans les vallées alpines. Le Gamay s'est bien adapté au climat montagnard de la Savoie, offrant des raisins à maturité précoce et une belle acidité, ce qui en fait un choix populaire parmi les viticulteurs locaux.

Les vins de Gamay en Savoie se caractérisent par leur fruité éclatant, avec des arômes de fruits rouges comme la cerise, la fraise et la framboise. Ils sont généralement légers à moyennement corsés, avec des tanins souples et une acidité vive. Certains producteurs optent pour des vinifications semi-carboniques pour accentuer les arômes fruités et la fraîcheur du Gamay, tandis que d'autres préfèrent des vinifications plus traditionnelles pour obtenir des vins plus structurés et complexes.

Mondeuse

La Mondeuse est un cépage rouge autochtone de Savoie, qui a une longue histoire dans la région. Cultivée depuis des siècles sur les coteaux escarpés des Alpes, la Mondeuse est appréciée pour sa profonde couleur pourpre, ses arômes intenses et sa structure tannique robuste. Autrefois largement plantée, la Mondeuse a connu un déclin au cours du XXe siècle, mais elle fait un retour en force grâce à l'intérêt croissant pour les cépages autochtones.

Les vins de Mondeuse sont réputés pour leur complexité aromatique, avec des notes de fruits noirs comme la mûre, le cassis et la myrtille, ainsi que des nuances épicées et florales. En bouche, ils présentent une belle concentration, des tanins fermes et une acidité rafraîchissante. Les meilleurs exemples de vins de Mondeuse peuvent vieillir avec élégance pendant plusieurs années, développant des caractères plus complexes et des textures soyeuses.

Persan

Le Persan est un cépage rouge rare et autochtone de Savoie, qui a été redécouvert et revitalisé par quelques viticulteurs passionnés. Autrefois largement planté dans la région, le Persan a presque disparu au cours du XXe siècle en raison de sa sensibilité aux maladies et de sa faible productivité. Cependant, des efforts de préservation et de replantation ont été entrepris, permettant au Persan de retrouver lentement sa place dans le paysage viticole savoyard.

Les vins de Persan se distinguent par leur couleur profonde, leur bouquet aromatique complexe et leur structure tannique ferme. Ils offrent des arômes de fruits rouges et noirs, des notes épicées et des touches florales. Bien que le Persan soit souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages, certains producteurs proposent des vins monocépages de Persan, mettant en valeur son caractère unique. Avec un potentiel de garde prometteur, les vins de Persan peuvent s'améliorer avec le temps, développant davantage de complexité et de finesse.

Les cépages peu communs

Molette

La Molette est un cépage blanc peu commun originaire de la région viticole de Savoie. Bien que ses origines exactes ne soient pas clairement définies, la Molette est traditionnellement associée à la région alpine. Ce cépage est réputé pour sa grande résistance aux conditions climatiques difficiles et sa capacité à produire des vins d'une belle acidité et fraîcheur. La Molette est souvent utilisée en assemblage avec d'autres cépages blancs, ajoutant de la vivacité et de la complexité aux vins de Savoie.

En tant que cépage peu commun, la Molette apporte une dimension unique aux assemblages de vins blancs savoyards. Avec sa haute acidité et ses arômes subtils de fruits à chair blanche et d'agrumes, la Molette contribue à l'équilibre et à la fraîcheur des vins. Elle est souvent associée à des cépages comme la Jacquère ou l'Altesse pour produire des vins complexes et aromatiques, tout en préservant la typicité du terroir de Savoie.

Gringet

Le Gringet est un cépage blanc rare et unique cultivé principalement dans le département de Haute-Savoie, près du lac Léman. Ce cépage indigène a longtemps été méconnu en dehors de la région, mais il gagne en reconnaissance pour la qualité et l'originalité de ses vins. Le Gringet est réputé pour sa capacité à exprimer pleinement le terroir alpin, avec des arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes et une minéralité prononcée.

Les vins de Gringet se distinguent par leur élégance et leur finesse. Ils offrent une belle complexité aromatique, avec des notes florales et fruitées, ainsi qu'une minéralité cristalline qui reflète le sol calcaire des vignobles de Haute-Savoie. Les meilleurs exemples de vins de Gringet peuvent être vieillis en fût de chêne pour ajouter de la structure et de la profondeur, tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Bien que la production de Gringet soit limitée, les amateurs de vin reconnaissent de plus en plus son potentiel et sa singularité.

Terroir

La région viticole de Savoie est située dans l'est de la France, dans les Alpes, à la frontière avec la Suisse et l'Italie. Elle s'étend sur une superficie d'environ 2 200 hectares le long des vallées alpines, sur les pentes escarpées des montagnes. Les vignobles de Savoie sont répartis sur une série de sous-régions, notamment la Vallée de l'Arve, la Vallée de la Maurienne, la Vallée de la Tarentaise, et la région du Bugey, chacune ayant ses particularités géographiques et climatiques.

Le relief montagneux a une influence majeure sur le climat de la région viticole de Savoie. Les vignobles sont implantés à des altitudes variées, allant de 200 à 600 mètres jusqu'à plus de 700 mètres dans certaines zones. Cette topographie crée des microclimats uniques, avec des variations de température importantes entre les vallées et les hauteurs. Les montagnes agissent comme des barrières naturelles, protégeant les vignes des vents froids du nord et des précipitations abondantes, tandis que l'altitude favorise des nuits fraîches et des journées ensoleillées, idéales pour la maturation des raisins.

La variabilité climatique est marquée par l'altitude et l'exposition des vignobles. Les versants sud bénéficient d'un ensoleillement généreux et d'une chaleur modérée, favorisant une maturation optimale des raisins. En revanche, les versants nord sont plus frais et plus ombragés, ce qui peut retarder la maturation des raisins et influencer le style des vins produits. De plus, les vignobles situés à des altitudes plus élevées sont soumis à des conditions climatiques plus extrêmes, avec des étés plus courts et des hivers rigoureux, ce qui peut limiter la production de certains cépages sensibles au gel.

Les sols

Diversité des sols dans la région viticole de Savoie La région viticole de Savoie présente une grande diversité de sols, résultant de son histoire géologique complexe et de ses différents microclimats. On trouve une variété de types de sols, notamment des sols calcaires, argilo-calcaires, schisteux, morainiques et alluvionnaires. Chaque sous-région et même chaque parcelle de vignoble peut avoir des caractéristiques géologiques spécifiques, ce qui contribue à la diversité des vins produits dans la région.

Principaux types de sols et leurs caractéristiques Les principaux types de sols présents dans la région viticole de Savoie comprennent :

- Les sols calcaires : riches en calcium, ces sols favorisent généralement la drainage et apportent une minéralité distinctive aux vins.
- Les sols argilo-calcaires : combinaison d'argile et de calcaire, offrant une bonne rétention d'eau et une structure favorable à la croissance des vignes.
- Les sols schisteux : sols dérivés de roches métamorphiques, apportant souvent une profondeur et une complexité aromatique aux vins.
- Les sols morainiques : résultat du dépôt de matériaux glaciaires, ces sols sont souvent riches en minéraux et offrent une grande diversité de profils.
- Les sols alluvionnaires : formés par le dépôt de sédiments par les cours d'eau, ces sols peuvent varier en texture et en composition, selon leur provenance.

Les caractéristiques géologiques des sols ont un impact significatif sur le profil des vins produits en Savoie. Les sols calcaires et argilo-calcaires favorisent souvent des vins frais et minéraux, tandis que les sols schisteux peuvent donner des vins plus complexes et structurés. Les sols morainiques et alluvionnaires offrent une plus grande diversité, avec des vins qui reflètent souvent la combinaison unique de minéraux et de matière organique présents dans le sol. Les vignerons savoyards sont attentifs à ces variations et adaptent souvent leurs pratiques viticoles pour tirer le meilleur parti des caractéristiques de leurs sols, contribuant ainsi à la richesse et à la singularité des vins de la région.

Les vins Savoyard

Les vins blancs de Savoie, élaborés à partir de cépages tels que la Jacquère et l'Altesse, sont réputés pour leur fraîcheur, leur vivacité et leurs arômes subtils de fruits à noyau et d'agrumes. Ils sont parfaits pour accompagner les fruits de mer, les fromages locaux ou simplement pour être dégustés en apéritif, offrant une expérience gustative rafraîchissante et authentique.

Les vins rouges de Savoie, principalement issus de cépages comme la Mondeuse et le Gamay, séduisent par leur élégance, leur structure légère à moyenne et leurs arômes de fruits rouges frais. Ils s'accordent harmonieusement avec les plats régionaux, tels que la charcuterie, les plats à base de viande et les fromages de montagne, offrant une délicieuse complémentarité avec les saveurs locales.

Les rosés de Savoie, produits à partir de cépages variés, sont appréciés pour leur fraîcheur, leur fruité et leur légèreté. Parfaits pour les journées ensoleillées ou les repas en plein air, ils offrent une palette de saveurs délicates et équilibrées, idéales pour accompagner des salades, des plats légers ou simplement pour être savourés entre amis.

Les principales AOC de la région viticole de Savoie

AOC Vin de Savoie

L'AOC Vin de Savoie est l'appellation la plus vaste de la région, couvrant la production de vins blancs, rouges et rosés. Les vins de Savoie sont produits à partir d'une grande variété de cépages, dont Jacquère, Altesse, Mondeuse, Gamay, et Persan, entre autres. Cette AOC englobe une diversité de terroirs, allant des pentes escarpées des Alpes aux vallées fluviales. Les vins de Savoie sont réputés pour leur fraîcheur, leur vivacité et leur expression unique du terroir alpin.

AOC Roussette de Savoie

L'AOC Roussette de Savoie se concentre sur la production de vins blancs à partir du cépage Altesse, également connu sous le nom de Roussette. Cette appellation est réputée pour ses vins blancs élégants et aromatiques, avec des notes de fruits à noyau, de fleurs blanches et une minéralité distinctive. Les vignobles de Roussette de Savoie sont souvent situés sur des pentes abruptes exposées au sud, où les conditions climatiques favorisent la maturation optimale des raisins.

AOC Seyssel

L'AOC Seyssel est connue pour ses vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle. Les vins de Seyssel sont produits à partir des cépages Molette et Altesse, offrant des vins pétillants frais et délicats, avec des arômes subtils de fruits frais et une acidité vive. Les vignobles de Seyssel bénéficient de sols calcaires et de l'influence du lac du Bourget, qui contribuent à la fraîcheur et à la finesse des vins.

AOC Crémant de Savoie

L'AOC Crémant de Savoie est une appellation dédiée aux vins effervescents produits selon la méthode traditionnelle. Ces vins sont élaborés à partir de cépages tels que Jacquère, Altesse et Chardonnay, offrant des bulles fines et persistantes, avec des arômes de fruits frais et de brioche. Les vignobles de Crémant de Savoie bénéficient de conditions climatiques idéales pour la production de vins effervescents, avec des étés chauds et des automnes frais, favorisant une maturation lente et régulière des raisins.

Les domaines viticoles les plus connus de Savoie

Domaine Jean Perrier et Fils

Le Domaine Jean Perrier et Fils est l'un des plus anciens domaines viticoles de Savoie, fondé en 1853. Situé à Marigny-Saint-Marcel, au cœur de la région viticole, le domaine est réputé pour ses vins de qualité, reflétant le terroir unique des Alpes. Le domaine cultive une variété de cépages traditionnels, notamment Jacquère, Mondeuse et Altesse, et produit une gamme de vins blancs, rouges et rosés appréciés pour leur fraîcheur et leur caractère.

Domaine des Ardoisières

Le Domaine des Ardoisières est un domaine viticole emblématique de Savoie, situé dans la vallée de l'Arve. Fondé en 1998 par Brice Omont, le domaine est réputé pour sa viticulture biodynamique et son engagement envers la préservation de l'écosystème local. Le domaine cultive une diversité de cépages, y compris des cépages autochtones comme la Persan, ainsi que des cépages plus classiques tels que la Mondeuse et la Jacquère. Les vins du Domaine des Ardoisières sont appréciés pour leur pureté, leur élégance et leur expression unique du terroir alpin.

Domaine Louis Magnin

Le Domaine Louis Magnin est une référence dans le paysage viticole de Savoie, réputé pour ses vins de grande qualité et son savoir-faire traditionnel. Situé à Saint-Jean-de-la-Porte, au cœur de la région viticole, le domaine est dirigé par la famille Magnin depuis plusieurs générations. Le domaine cultive une sélection de cépages locaux, dont la Mondeuse, la Jacquère et l'Altesse, et produit une gamme de vins qui reflètent l'authenticité et la richesse du terroir savoyard.

Domaine Jean Vullien

Le Domaine Jean Vullien est un domaine familial situé à Jongieux, dans la région viticole de Savoie. Fondé en 1936, le domaine est dirigé par la famille Vullien depuis plusieurs générations, perpétuant un savoir-faire ancestral et un profond attachement au terroir. Le domaine se distingue par sa diversité de cépages, son engagement envers la viticulture durable et son approche artisanale de la vinification. Les vins du Domaine Jean Vullien sont appréciés pour leur finesse, leur équilibre et leur expression authentique du terroir savoyard.