Que boire avec une cuisine végétale ?

La cuisine végétale, avec ses couleurs et ses saveurs, peut parfois compliquer le choix du vin. La fraîcheur des légumes, la richesse des champignons ou les épices des plats exotiques demandent des accords particuliers.

Voici quelques accords simples et délicieux pour vous guider !

Légumes verts et plats légers

Les légumes comme les asperges, les courgettes ou les haricots verts ont une fraîcheur marquée. Ils demandent des vins vifs et minéraux pour rester en harmonie.
- Sauvignon Blanc : Ses notes d’agrumes et d’herbes coupées s’accordent bien avec le côté végétal des plats. C’est d’ailleurs l’un des rares à accompagner les asperges, un légume souvent difficile à marier avec le vin !
- Grüner Veltliner : Il est idéal pour des plats aux légumes verts grâce à ses arômes d’agrumes et de poivre blanc.

Légumes rôtis ou grillés

Les légumes rôtis comme la betterave, le panais ou la patate douce développent des saveurs sucrées et caramélisées. Un vin blanc, légèrement boisé, peut être une belle option.
- Pinot Gris : Il équilibre bien la douceur des légumes rôtis avec ses arômes de fruits mûrs et une structure qui ne domine pas le plat.
- Viognier : Avec un profil floral et fruité, il s’accorde parfaitement avec les saveurs sucrées et caramélisées, tout en apportant une belle texture en bouche.

Champignons et plats terreux

Les plats à base de champignons, comme les risottos ou les poêlées, demandent des vins rouges avec une certaine profondeur et des arômes boisés.
- Merlot : leur rondeur et leurs arômes de sous-bois, s'harmonisent parfaitement avec des plats de champignons, notamment les truffes noires.
- Pinot noir : Léger et élégant, il accompagne bien les girolles ou les cèpes.

Plats à base de légumineuses

Les lentilles, pois chiches et haricots, riches en protéines et en textures, appellent des vins rouge structurés mais pas trop tanniques. Sinon, un rosé sera parfait et apportera plus de légèreté.
- Grenache : Son fruit généreux et sa souplesse s’accordent avec des plats mijotés ou aux herbes.
- Rosé de Provence : Léger et fruité, il fonctionne bien avec des salades de pois chiches ou des falafels.

Plats épicés ou exotiques

Les currys, woks et autres plats à base de légumes et d’épices demandent des vins aromatiques et frais pour garder l’équilibre. Pensez aussi à éviter ceux avec un trop fort taux d’alcool !
- Riesling : Avec ses arômes de fruits exotiques et sa légère douceur, il équilibre bien les plats épicés.
- Gewurztraminer : Ses notes florales et épicées le rendent idéal pour les currys végétaliens ou les plats à base de lait de coco.

Choisir un vin pour accompagner une cuisine végétale, c’est avant tout une question d’équilibre et de créativité. Que vous optiez pour un blanc vif, un rouge léger ou même un rosé, l’essentiel est de respecter les saveurs et les textures des plats. Ces accords permettent de révéler toute la richesse de la cuisine végétale tout en explorant de nouvelles harmonies gustatives.

Bonne dégustation !