Domaine L'Ostal - Famille Cazes

À l'origine du Domaine de L'Ostal : La Vision de Jean-Michel Cazes

Au pied de la Montagne Noire, Jean-Michel Cazes, célèbre propriétaire du Château Lynch-Bages à Pauillac, découvre un jour le village de La Livinière. Ce village, situé dans le Minervois, est reconnu pour abriter certains des meilleurs vignobles de la région. En 2002, Jean-Michel Cazes achète deux propriétés voisines pour créer un domaine de 150 hectares, dont 60 hectares de vignes et 25 hectares d'oliviers. Avec son fils Jean-Charles, ils choisissent de nommer ce domaine "L'Ostal", terme de l'ancienne langue d’oc signifiant "la maison" et "le groupe familial".

Restructuration et Modernisation du Vignoble

Dès l'acquisition, les équipes techniques, dirigées par Daniel Llose, engagent une restructuration complète du vignoble. Cela inclut l'arrachage et la replantation de cépages, ainsi que le drainage des sols, afin d'exploiter pleinement le potentiel des cépages du Languedoc : syrah, grenache, mourvèdre et carignan. En 2003, la famille Cazes acquiert également la tuilerie Saint-Joseph, une bâtisse du XIXe siècle, pour y installer les infrastructures techniques du domaine. Les premières bouteilles de Domaine de L'Ostal Grand Vin sortent en 2004, suivies par Domaine de L'Ostal Estibals en 2005.

Terroir du Domaine de L'Ostal : Un Écrin d'Exception

Le Domaine de L'Ostal est situé entre Carcassonne et Narbonne, dans le Languedoc, adossé aux pentes du Petit Causse. En 2019, le domaine obtient la certification "Haute Valeur Environnementale" de niveau 3, attestant de son engagement agroécologique autour de quatre indicateurs clés : protection de la biodiversité, gestion de la fertilisation, maîtrise de la ressource hydrique et réduction des traitements phytosanitaires. La zone Minervois La Livinière, qui représente 50 % de la superficie totale du domaine, est considérée comme une réplique miniature du Minervois, avec des facteurs extrêmes atténués.

Composition des Sols et Microclimat Idéal

Les sols du domaine alternent entre des couches de calcaire compact et de marnes gréseuses, favorisant l'infiltration de l'eau et la constitution de nappes phréatiques profondes. Le domaine bénéficie d'un microclimat unique, avec des journées très ensoleillées et des vents frais descendant des crêtes de la Montagne Noire. Cette alternance d'air chaud et frais permet une maturation régulière et optimale des raisins.

Le domaine, s'étirant le long du piémont de la Montagne Noire et majoritairement exposé au Sud, possède un relief accidenté constitué de coteaux et de vallons. Cette diversité d'expositions permet à chaque cépage de développer des arômes uniques et originaux. Exploité depuis l'Antiquité, ce terroir se distingue par ses conditions climatiques idéales pour la viticulture.