Domaine Gavoty

Le Domaine Gavoty, situé à Cabasse dans le Var, est une propriété viticole historique de Provence qui perpétue depuis 1806 l’artisanat vigneron à travers 7 générations. Fort de ses 50 hectares de vignes en agriculture biologique, ce domaine se distingue par ses vins d’exception, son terroir unique et son respect des traditions viticoles provençales.

Le Domaine Gavoty s’impose comme une référence en Côtes de Provence, grâce à une parfaite alchimie entre tradition et innovation. Ses vins, portés par un terroir exceptionnel et une gestion durable, se distinguent par leur authenticité et leur capacité à exprimer toute la richesse de leur environnement.

Une Histoire Familiale Riche et Visionnaire

Des Origines à la Modernité

- 1806 : Philémon Gavoty acquiert la propriété, marquant le début d’une aventure familiale.

- Années 1940-1980 : Nicodème Dotto, régisseur emblématique, introduit les premiers tracteurs et modernise les méthodes agricoles.

- 1985 : Roselyne Gavoty reprend la vinification et initie une nouvelle orientation commerciale.

- Depuis 2000 : Roselyne et Hervé Gavoty adoptent des pratiques respectueuses de l’environnement, certifiées en agriculture biologique en 2020.

Une Transmission Intergénérationnelle

Chaque génération a marqué le domaine de son empreinte, de l’introduction du cépage Rolle par Pierre Gavoty dans les années 1970 à l’évolution vers une gestion durable et moderne portée par Roselyne et Hervé. Aujourd’hui, la nouvelle génération commence à s’impliquer dans cette aventure familiale.

Un Terroir Unique : La "Zone des Extrêmes"

Localisation et Climat

Le Domaine Gavoty se situe sur les collines du Var, une région connue pour ses conditions climatiques extrêmes :

- Étés chauds et hivers froids, avec de fortes amplitudes thermiques jour/nuit.

- Influences continentales dues au massif des Maures, éloignant l’effet maritime.

Ces caractéristiques favorisent la fraîcheur et la longévité des vins, mais posent aussi des défis comme les gelées printanières et les orages de grêle.

Des Sols Propices à la Vigne

Le vignoble repose sur des sols du Trias, composés de calcaire et d’argile, offrant :

- Une excellente rétention d’eau, idéale pour résister à la sécheresse.

- Des calcaires poreux en profondeur, favorisant une alimentation hydrique constante.

Une Biodiversité Préservée

Entourées de collines peuplées de chênes et de pins, les vignes du domaine abritent une riche biodiversité, témoignant de l’équilibre écologique recherché.

Une Viticulture Durable et Respectueuse

- Enherbement naturel : Limite le ruissellement, améliore les sols et favorise les plantes bénéfiques.

- Rotation des cultures : Les parcelles arrachées reposent pendant 4 ans avec semis de luzerne pour enrichir la terre.

- Traitements naturels : Utilisation de préparations à base de plantes pour réduire les doses de cuivre.

Ces pratiques visent à renforcer la résilience des vignes face aux aléas climatiques tout en préservant leur capacité à vieillir harmonieusement.

Les Vins du Domaine Gavoty : Une Signature d’Excellence

Les Blancs : Le Rolle comme Emblème

Introduit par Pierre Gavoty dans les années 1970, le Rolle est un cépage phare du domaine, apprécié pour ses amertumes nobles, sa fraîcheur et sa singularité.

- Cuvée Premier Rolle : Issue de vinifications parcellaires, elle exprime pleinement l’identité du terroir.

- Limitation des intrants pour préserver la pureté aromatique.

Les Rosés : Une Référence Gastronomique

Depuis 40 ans, le domaine excelle dans les rosés de terroir, élaborés à partir de vieilles vignes à faibles rendements.

- Profil : Fraîcheur, structure et subtilité, parfaits pour la gastronomie.

- Méthodes : Macérations courtes pour une concentration optimale.

- Membre de l’Association Internationale des Rosés de Terroir (AIRT) depuis 2023.

Les Rouges : Complexité et de Garde

Le climat exigeant du domaine donne naissance à des rouges à forte identité :

- Syrah pour des cuvées complexes et harmonieuses après quelques années.

- Cinsault et Carignan pour des rouges gourmands et accessibles (Cuvées Storia, Contretemps).

- Vinification respectueuse sans extraction excessive, pour sublimer le terroir.

- Hautbois Solo : Cuvée confidentielle élevée en fûts de 400 litres.