Vins minéraux

Qu’est-ce que la minéralité d’un vin ?

La minéralité est un terme utilisé en dégustation de vin pour décrire certaines sensations en bouche qui évoquent des caractéristiques minérales, bien que le vin lui-même ne contienne pas de minéraux perceptibles. C'est un concept complexe et souvent subjectif qui fait référence à des notes ou des sensations qui rappellent des éléments minéraux tels que la pierre, le graphite, le sel, ou même parfois des nuances métalliques.

Il est important de noter que la minéralité dans le vin est un concept délicat et parfois controversé. Lorsque vous dégustez un vin, prenez le temps d'explorer ces sensations en bouche et de voir comment elles interagissent avec d'autres éléments tels que l'acidité, la structure et les arômes.

Pourquoi un vin est minéral ?

Plusieurs aspects peuvent contribuer à la perception de la minéralité dans un vin.

Le terroir 

Le sol, sur lequel les vignes poussent, peut influencer la minéralité du vin. Les sols riches en minéraux, tels que le schiste, la craie ou le calcaire, sont souvent associés à des vins présentant des caractéristiques minérales.

Le cépage

Certains cépages peuvent exprimer des notes minérales plus prononcées que d'autres. Par exemple, certains vins de Chablis, élaborés à partir du cépage Chardonnay, sont connus pour leur minéralité distinctive.

La vinification

Les choix du vigneron en matière de vinification peuvent également influencer la perception de la minéralité. Par exemple, l'utilisation de levures indigènes, des fermentations en cuves en acier inoxydable plutôt qu'en fûts de chêne, ou des pratiques de fermentation à basse température peuvent mettre davantage en avant les caractéristiques minérales du vin.

Les conditions climatiques

Les conditions climatiques, notamment les températures et les précipitations, peuvent affecter la croissance des vignes et la maturation des raisins, ce qui peut à son tour influencer la perception de la minéralité.

Les vins minéraux 

Plusieurs vins blancs français sont réputés pour leur minéralité : 

Chablis - Bourgogne

Chablis est l'épicentre des vins blancs français réputés pour leur minéralité. Les sols calcaires de la région, riches en fossiles marins, donnent aux vins Chablis une minéralité crayeuse et des arômes frais d'agrumes. Les Chablis Grand Cru, Premier Cru et Chablis tout court offrent une diversité de styles minéraux.

Sancerre - Loire

Les vins blancs de Sancerre, élaborés à partir du cépage Sauvignon Blanc, sont connus pour leur minéralité, avec des sols calcaires et argilo-calcaires contribuant à cette caractéristique. Ces vins présentent souvent des arômes d'agrumes vifs et une fraîcheur minérale.

Pouilly-Fumé - Loire 

Voisin de Sancerre, Pouilly-Fumé produit également des vins blancs Sauvignon Blanc avec une minéralité fumée distincte provenant des sols de silex et de calcaire.

Alsace

Les vins blancs d'Alsace, en particulier ceux élaborés à partir de Riesling, peuvent afficher une minéralité notable. Les sols variés, y compris le granit, le schiste et le calcaire, ajoutent des nuances minérales aux vins de la région.

Muscadet - Loire

Les vins de l'appellation Muscadet, produits à partir du cépage Melon de Bourgogne, sont reconnus pour leur minéralité saline. Les sols de schiste, de granit et de gneiss contribuent à cette caractéristique.

Champagne

Bien que la minéralité soit souvent associée aux vins tranquilles (sans bulles), le Champagne peut également présenter une minéralité subtile. Les sols calcaires de la région contribuent à l'élégance et à la finesse des vins, avec des notes minérales qui complètent les arômes de fruits.

Un vin rouge peut-il être minéral ? 

Comme nous l’avons vu, la minéralité est une notion subjective qui peut être influencée par le sol, les cépages ou les techniques de vinification. De fait, un vin rouge peut présenter des caractéristiques minérales, bien que la minéralité soit souvent plus associée aux vins blancs. La notion de minéralité dans un vin rouge est cependant plus subtile.

Que manger avec un vin blanc minéral ? 

Avec un Chablis de Bourgogne :

Huîtres Marennes-Oléron : les huîtres Marennes-Oléron de la région atlantique se marient parfaitement avec la minéralité crayeuse d'un Chablis.

Homard de Bretagne : un homard de Bretagne préparé simplement au beurre citronné mettra en valeur la finesse et la fraîcheur d'un Chablis.

Crottin de Chavignol : les Chablis, avec leur minéralité, s'accordent bien avec les fromages de chèvre frais comme le Crottin de Chavignol.

Avec un Sancerre de Loire

Crottin de Chavignol : comme pour le Chablis, le crottin de Chavignol peut être dégusté avec un Sancerre blanc.

Truite de Loire : la minéralité d'un Sancerre blanc complète les saveurs délicates d'une truite de Loire.

Salade tourangelle : une salade légère avec des noix et du fromage de chèvre frais de la région est une excellente option.

Avec un Pouilly-Fumé de Loire

Crevettes de la Baie de l'Aiguillon : les crevettes de la Baie de l'Aiguillon, servies grillées, s'accordent bien avec la minéralité fumée d'un Pouilly-Fumé.

Asperges du Val de Loire : Les asperges du Val de Loire, de saison, peuvent trouver un bon compagnon dans un Pouilly-Fumé.

Avec un Riesling d’Alsace

Tarte flambée alsacienne : la tarte flambée alsacienne, avec sa base fine et sa crème fraîche, s'harmonise avec la vivacité d'un Riesling alsacien.

Choucroute garnie : une choucroute garnie alsacienne, avec ses viandes variées, peut être accompagnée d'un Riesling sec.

Munster fermier : les fromages alsaciens forts, tels que le Munster fermier, peuvent être complémentaires à la minéralité d'un Riesling.

Avec un Chardonnay du Jura 

Comté affiné : le Comté affiné du Jura, avec sa texture cristalline, peut être dégusté avec un Chardonnay jurassien.

Truite fumée du Doubs : la truite fumée du Doubs, riche en saveurs, peut s'harmoniser avec la minéralité d'un Chardonnay du Jura.

Poulet de Bresse : un poulet de Bresse rôti, emblématique de la région, peut être apprécié avec un Chardonnay jurassien.