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Chiroubles
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Le Domaine Passot, créé en 1989 par Dominique et Rémy Passot, est aujourd'hui géré par la sixième génération de vignerons, Simon et Félix. Situé à Chiroubles, au cœur des crus du Beaujolais, le domaine produit des vins authentiques et sans artifice. Les vins rouges et rosés sont issus du cépage Gamay, tandis que les vins blancs sont produits à partir de Viognier et Chardonnay. La restructuration des vignes a permis de supprimer les herbicides, d'enherber les rangs et de réduire les coûts de production. Le domaine est certifié HVE 3 depuis 2019. Les raisins sont récoltés à la main et vinifiés sans soufre, avec une maîtrise totale des températures. Les vins sont élevés dans des fûts, des cuves en inox ou en béton selon les cuvées.
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Dominique et Rémy Passot ont fondé leur propre domaine en 1989, devenant ainsi la cinquième génération de vignerons. Leur engagement envers la vigne et le vin a été transmis à leurs fils, Simon et Félix, qui les ont rejoints en 2017 et 2018 respectivement, marquant ainsi l'arrivée de la sixième génération. Le domaine, situé à Chiroubles au cœur des crus du Beaujolais, incarne l'histoire et la passion d'une famille dévouée à l'art de la viticulture.
La philosophie des Passot est ancrée dans le respect de la terre et la préservation pour les générations futures. Produire des vins authentiques, sans artifice, et faire découvrir la splendeur du Beaujolais font partie de leur mission. Pour eux, la vérité réside dans la bouteille, où le plaisir du vin est roi.
Les vins rouges et rosés sont élaborés à partir du cépage Gamay noir à jus blanc, tandis que les vins blancs utilisent Viognier et Chardonnay. Soucieux de l'environnement, le domaine a entrepris une restructuration des vignes pour des méthodes culturales plus durables. Certifié HVE 3 depuis 2019, le domaine privilégie une approche respectueuse de la nature, tout en garantissant la qualité des récoltes.
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