Quelles températures de service ?

La température affecte la perception des arômes et des saveurs du vin. Un vin servi trop froid peut paraître fermé et moins aromatique, tandis qu'un vin servi trop chaud peut sembler déséquilibré, avec des arômes d'alcool trop présents. Voici comment la température influence différents aspects du vin :

Arômes et saveurs : À la bonne température, les arômes du vin sont plus perceptibles, et ses saveurs sont équilibrées.
Acidité et douceur : La température peut accentuer ou atténuer l'acidité et la douceur du vin.
Structure et tanins : Les tanins peuvent paraître plus agressifs si le vin est trop froid, tandis que la chaleur peut les adoucir.

Les vins blancs sont généralement servis frais, mais la température idéale varie en fonction du type de vin blanc.

Vins blancs légers et secs: Servir entre 8°C et 10°C. Cela inclut des vins comme le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio et le Vermentino.
Vins blancs aromatiques : Servir entre 10°C et 12°C. Les vins comme le Riesling, le Gewurztraminer et le Chenin Blanc montrent mieux leurs arômes à cette température.
Vins blancs ronds et boisés : Servir entre 10°C et 12°C. Les vins comme le Chardonnay vieilli en fût, le Viognier et les vins de Bourgogne blancs sont plus expressifs à des températures légèrement plus élevées.
Vins blancs moelleux et liquoreux : Servir entre 10°C et 12°C. Cela inclut des vins comme le Sauternes, le Monbazillac et le Gewurztraminer vendanges tardives.

Les vins rouges gagnent à être servis légèrement frais, contrairement à la croyance populaire de les servir à température ambiante.

Vins rouges légers et fruités : Servir entre 12°C et 14°C. Cela inclut des vins comme le Beaujolais, le Pinot Noir et le Gamay.
Vins rouges moyennement corsés : Servir entre 14°C et 16°C. Les vins comme le Merlot, le Grenache et le Zinfandel sont à leur apogée à cette température.
Vins rouges corsés et tanique: Servir entre 16°C et 18°C. Les vins comme le Cabernet Sauvignon, le Syrah et le Malbec montrent toute leur complexité à ces températures.

Les vins rosés doivent être servis frais pour mettre en valeur leur fraîcheur et leurs arômes fruités.

Vins rosés légers : Servir entre 8°C et 10°C. Les rosés de Provence et autres rosés légers sont rafraîchissants à cette température.
Vins rosés plus corsés : Servir entre 10°C et 12°C. Les rosés plus structurés, comme ceux de Tavel, bénéficient d'une température légèrement plus élevée.

Les vins effervescents sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont bien frais, mais pas trop froids pour ne pas masquer leurs arômes délicats.

Champagne et crémant : Servir entre 8°C et 10°C. Cela permet de profiter des bulles tout en révélant les arômes subtils. Pour les champagnes millésimés ainsi que les grosses cuvées, un service entre 10°C et 12°C permet de mieux appréhender toute leur complexité aromatique.
Prosecco et cava: Servir entre 6°C et 8°C. Ces vins pétillants sont rafraîchissants et fruités à cette température.

Réfrigérateur : Refroidissez les vins blancs et rosés environ 2 à 3 heures avant de les servir. Les vins rouges peuvent être placés au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant le service.
Seau à glace : Utilisez un seau à glace pour maintenir la température des vins blancs, rosés et effervescents pendant la dégustation.
Thermomètre à vin : Investissez dans un thermomètre à vin pour vérifier la température avant de servir.
À noter que lorsque vous vous servez du vin ou du champagne dans un verre, celui-ci prend instantanément environ 2°C.