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Cidre de Glace

Cidre de Glace

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Le Cidre de Glace est produit au Canada, dans la province de Québec. Le terme de glace est donné à ce cidre car c’est le froid de la région qui va générer la fermentation de l’alcool, par ailleurs il reprend l'expression de "vin de glace" préexistant. De fait, la température est un facteur majeur pour la production de ces cidres. C’est un cidre précieux qui prend beaucoup de temps à se concevoir, il nécessite beaucoup plus de pommes qu’un cidre classique et se trouve être beaucoup plus concentré.

Les agriculteurs de la région ont demandé en 2010 à passer en appellation réservée afin d’avoir une appellation géographique délimitée sur le territoire, de bénéficier d’un contrôle sur la provenance des pommes ou encore de définir les caractéristiques du produit.
Ce cidre est de plus en plus reconnu à l’internationale, notamment depuis 2007 quand on remet un prix à Christian Barthomeuf qui est reconnu pour avoir inventé le cidre de glace. Avant cette nouvelle reconnaissance du Cidre de Glace la région produisait déjà un cidre similaire qui était appelé : le cidre liquoreux, il émergeait dans les années 1990. On trouve aujourd’hui une cinquantaine de producteurs de cidre de Glace au Quebec. Il existe deux types de cidre : le cidre de glace tranquille, sans effervescence et le pétillant.

Le Domaine Pinnacle produit des cidres d’une grande qualité, les agriculteurs sont rigoureux dans le traitement des pommes jusqu’à la mise en bouteille. Tout est calculé pour rendre ce cidre de glace exquis.