Rhums

Rhums

Qu’est-ce que le Rhum ?

Le rhum est un spiritueux produit principalement à partir de la canne à sucre ou de ses dérivés, tels que la mélasse.

La mélasse est un sous-produit visqueux et sucré obtenu lors de la production de sucre à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Elle est formée par le résidu liquide résultant du processus d'extraction du sucre.

Pour produire du rhum, le jus de canne ou la mélasse est fermenté à l'aide de levures, transformant les sucres en alcool. Le liquide fermenté est ensuite distillé pour augmenter sa teneur en alcool. La distillation peut se faire dans différents types d'alambics, selon les traditions et le style recherché.

Les différents types de rhum 

Rhum blanc (ou Rhum Clair) : non vieilli ou vieilli très brièvement. Souvent utilisé pour les cocktails en raison de sa fraîcheur et de son profil de saveur plus neutre.

Rhum ambré : légèrement vieilli en fûts de chêne. Obtient une teinte ambrée et développe des arômes plus complexes que le rhum blanc.

Rhum vieux : vieilli pendant une période prolongée en fûts de chêne. Offre des saveurs riches, des arômes complexes et une couleur plus sombre.

Rhum agricole : produit à partir du jus de canne à sucre frais plutôt que de la mélasse. Souvent associé aux régions françaises des Caraïbes comme la Martinique et la Guadeloupe.

Rhum épicé : des épices, des herbes ou des arômes naturels sont ajoutés pour créer des variations au profil de saveur. Ce type de rhum peut inclure des notes de cannelle, de vanille, de clou de girofle, etc.

Rhum overproof : possède une teneur en alcool plus élevée que la normale, souvent supérieure à 50% d'alcool par volume. Souvent utilisé dans les cocktails pour apporter une puissance aromatique.

Rhum anejo : un terme espagnol signifiant "vieux". Le rhum añejo est vieilli pendant une période prolongée, souvent plusieurs années.

Rhum spécial : certains rhums sont produits de manière unique, utilisant des méthodes de vieillissement spéciales ou des ingrédients particuliers. Souvent commercialisés comme des éditions spéciales ou des rhums haut de gamme.

Rhum de Cuvée : Un assemblage de différents rhums pour créer une cuvée spéciale avec des caractéristiques distinctes.

L’histoire du rhum

L'histoire du rhum remonte au 17ᵉ siècle, une époque étroitement liée à la colonisation des Caraïbes par les Européens, en particulier les colons espagnols et portugais. Les premières références à une boisson alcoolisée obtenue à partir de la canne à sucre datent du début de cette période.

La colonisation des Caraïbes a été marquée par l'essor des plantations de canne à sucre, où la nécessité de main-d'œuvre pour travailler dans ces champs a conduit au développement de la traite des esclaves. C'est au cours du 17ᵉ siècle que les colons européens ont commencé à expérimenter la distillation du jus de canne à sucre pour créer des spiritueux.

Le rhum est devenu un produit clé du commerce triangulaire. Les bateaux partaient d'Europe avec des marchandises, échangeaient ces marchandises contre des esclaves en Afrique, puis vendaient les esclaves dans les Caraïbes. Les navires retournaient ensuite en Europe avec des produits tels que le sucre et le rhum.

Au 18ᵉ siècle, les techniques de production du rhum ont continué à évoluer. La mélasse est devenue un ingrédient clé dans la fabrication du rhum. Au 19ᵉ siècle, la production de rhum s'est industrialisée avec l'utilisation de colonnes de distillation pour augmenter l'efficacité.

Une variante notable, le rhum agricole, est apparue au 19ᵉ siècle. Il est produit à partir du jus de canne à sucre frais plutôt que de la mélasse et est souvent associé aux régions françaises des Caraïbes.

Au cours du 20ᵉ siècle, le rhum a connu une renaissance, avec une reconnaissance croissante de la diversité des styles et des saveurs. Des marques renommées ont émergé, et le rhum est devenu un spiritueux apprécié à l'échelle mondiale.

Aujourd'hui, le rhum est produit dans de nombreuses régions du monde, chacune apportant ses propres traditions et caractéristiques distinctives à cette boisson emblématique des Caraïbes.

Quelles différences entre le rhum, le rum et le ron ?

Le terme "rhum" est utilisé dans les régions de langue française, notamment en France et dans les anciennes colonies françaises comme la Martinique et la Guadeloupe. En revanche, dans les régions de langue anglaise telles que les États-Unis, le Royaume-Uni, et de nombreuses îles des Caraïbes, on se réfère à ce spiritueux comme "rum". Enfin, dans les régions de langue espagnole comme Cuba, la République dominicaine et le Venezuela, on utilise le terme "ron".

Comment est élaboré le rhum ? 

Le processus de fabrication du rhum est complexe et peut varier en fonction des traditions et des régions de production. Cependant, les étapes générales du processus de production restent les mêmes à peu près partout.

Culture et récolte de la canne à sucre 

La première étape consiste à cultiver la canne à sucre. Cette plante tropicale fournit la matière première essentielle pour la production du rhum. Une fois que la canne à sucre a atteint sa maturité, elle est récoltée à la main ou à l'aide de machines spécialisées.

Extraction du jus 

Le jus de canne à sucre est extrait, généralement en pressant les tiges de canne. Ce jus sucré servira de base pour la fermentation.

Fermentation :

Le jus de canne est ensuite fermenté. Les levures naturelles présentes dans le jus ou ajoutées décomposent les sucres pour produire de l'alcool.

Distillation :

Le liquide fermenté, également appelé "vin de canne", est soumis à la distillation. La distillation peut se faire en utilisant différents types d'alambics. Certains rhums sont distillés une seule fois, tandis que d'autres subissent une double distillation.

Vieillissement :

Si le rhum est destiné à être vieilli, il est placé dans des fûts de chêne. Le vieillissement confère au rhum ses caractéristiques de saveur, couleur et arôme. La durée du vieillissement peut varier de quelques années à plusieurs décennies.

Assemblage :

Certains rhums subissent une étape d'assemblage, où différents lots de rhum sont mélangés pour créer un profil de saveur spécifique. Cela est souvent le cas pour les rhums de marques renommées.

Filtration et embouteillage :

Après le vieillissement, le rhum peut être filtré pour éliminer les particules indésirables, puis il est embouteillé.

Chaque étape du processus contribue aux caractéristiques uniques du rhum, offrant une variété de styles et de profils de saveur dans le monde des spiritueux.

Quel rhum pour un cocktail ? 

Le choix du rhum pour un cocktail dépend du type de cocktail que vous souhaitez préparer, car différents styles de rhum se prêtent mieux à différentes recettes.

Quel rhum pour un mojito ? 

Rhum blanc : optez pour un rhum blanc léger et sec, tel que le Bacardi Superior, Havana Club 3 Años, ou un rhum agricole blanc.

Quel rhum pour une Piña Colada ?

Rhum blanc ou rhum doré : utilisez un rhum blanc pour une version plus légère ou un rhum doré pour une saveur plus robuste. Des options comme le Bacardi Carta Oro ou le Mount Gay Eclipse peuvent convenir.

Quel rhum pour un Daïquiri ?

Rhum Blanc : choisissez un rhum blanc sec et léger. Bacardi Superior, Flor de Caña 4 Year Extra Sec, ou Plantation 3 Stars sont de bons choix.

Quel rhum pour un Mai Tai ?

Mélange de rhum doré et rhum agricole : utilisez un mélange de rhum doré jamaïcain, comme Appleton Estate, avec un rhum agricole martiniquais comme Rhum Clément.

Quel rhum pour un Zombie ?

Créez une combinaison complexe en mélangeant différents styles de rhum. Utilisez, par exemple, du rhum blanc, du rhum doré, et du rhum agricole. 

Quel rhum pour un Cuba Libre ?

Rhum ambré : optez pour un rhum ambré. Havana Club 7 Años, Bacardi Gold, ou Mount Gay Eclipse sont des choix populaires.

Grands noms du rhum 

Bally 

La a href="https://www.wineandco.com/bally-17170-m-fr-eur-fr.html">distillerie Bally a été fondée en 1917 par Jacques Bally, un pharmacien passionné par l'art de la distillation du rhum. Depuis lors, la marque s'est forgé une réputation solide et est devenue synonyme de qualité et d'authenticité dans le monde du rhum. Les rhums Bally sont souvent vieillis en fûts de chêne, ce qui contribue à développer des arômes subtils et des caractéristiques de dégustation uniques. En dégustation, les rhums Bally révèlent des notes de canne à sucre, de fruits tropicaux, de vanille et de chêne, offrant une expérience sensorielle riche appréciée par les connaisseurs à travers le monde.

Havana Club

Fondée en 1934 à La Havane, Cuba, Havana Clubest une marque emblématique de rhum cubain, reconnue mondialement pour sa tradition et son excellence. C’est devenu l'une des plus célèbres marques de rhum du monde. Havana Club produit principalement du rhum traditionnel cubain, souvent élaboré à partir de mélasse de canne à sucre. La méthode de vieillissement, caractéristique de la marque, se fait dans des fûts de chêne, conférant aux rhums une palette de saveurs complexes. Les rhums Havana Club sont réputés pour leurs notes caractéristiques de vanille, de caramel, et parfois de fruits tropicaux. Ils sont souvent appréciés purs, sur glace, ou dans des cocktails emblématiques comme le Mojito ou le Cuba Libre.

Depaz

La distillerie Depaz, située en Martinique, est spécialisée dans la production de rhum agricole. Fondée en 1651, elle est l'une des plus anciennes distilleries de l'île. Depaz est réputée pour cultiver sa propre canne à sucre sur les flancs du mont Pelée et pour utiliser des alambics en cuivre pour la distillation. Ses rhums agricoles, notamment le Rhum Depaz Blue Cane Amber, sont appréciés pour leurs arômes distincts et leurs profils de saveurs complexes, reflétant le terroir unique de la Martinique. La distillerie est également ouverte aux visiteurs pour découvrir le processus de fabrication du rhum.