Mas Jullien Autour de Jonquières 2018

L’AOP Terrasses du Larzac, située au nord-ouest de Montpellier et couvrant 52 communes, n’existe que depuis 2014. La fraîcheur qui descend du plateau montagneux du Larzac est favorable à la maturation des raisins qui permettent l’élaboration de vins complexes et frais. Un vin doit être le résultat d’un assemblage de trois cépages principaux (Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan) et cinq cépages accessoires.

Terroir : Un assemblage d’une dizaine de lieux-dits autour du village et dans les communes voisines, essentiellement des cailloutis calcaires sur des hautes terrasses de l’Hérault ainsi que sur les premier contreforts du Larzac, à des altitudes avoisinant les 150 mètres. Chaque terroir a été choisi en fonction de ses qualités mais surtout pour leur complémentarité, leur esprit d’équipe, leur capacité à se superposer, à se fondre dans le collectif et à le sublimer. Un vin qui chasse les individualités, un vin du Languedoc !

Vinification : Egrappage total, cuvaison 15 à 25 jours selon les cépages et les terroirs, extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire. Elevage 12 mois en petit foudres, terroirs et cépages séparés, assemblage et élevage 8/12 mois supplémentaires en cuves béton. Une seule mise en bouteilles, souvent un petit collage, pas de filtration. Gardé en cave 6 mois de plus avant la commercialisation.

Dégustation : Cette cuvée Mas Jullien Autour de Jonquieres est caractérisé par la douceur, la fraîcheur et le volupté dû aux conditions climatiques. Conseil du vigneron : Il y aura un vif intérêt à déguster cette cuvée dans sa première année et bien sûr à en oublier quelques bouteilles pour déguster à maturité après 7 à 15 ans de garde dans une bonne cave. Carafer juste avant de servir, autour de 14-15 °C. Une bouteille entamée conservée au frais peut être encore meilleure le lendemain et les jours qui suivent.

Accords mets et vins : Viandes rouges, plats en sauces