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Saint-Chinian
2 avis
Le domaine tire son nom des petits tuteurs en châtaigniers qui étaient utilisés pour soutenir les jeunes ceps en gobelet. Résistants, même après plusieurs années, ils restent plantés là, à côté des vieux ceps. Du nom de la première cuvée du domaine, « Les Païssels » est finalement resté accolé à toutes les cuvées pour prendre le nom du domaine même.
Situé à quelques kilomètres de Saint-Chinian, sur de magnifiques coteaux de schistes, le vignoble est créé par Marie Toussaint et Vivien Roussignol, ingénieurs agronomes et œnologues. Le couple signe ici son premier millésime en 2011 avec un seul hectare de vignes ! A force de travail et de passion, ils agrandissent le domaine à 12 hectares.
Après avoir vinifiés en Alsace, Corse, Australie et même Californie, Marie et Vivien ont une idée bien précise du style de vin qu’ils souhaitent vinifier à leur retour en Languedoc. Respectueux de l’environnement, les vendanges se font à la main et quelques ruches veillent sur les abords des parcelles.
Les jus sont le reflet de ce que Saint-Chinian fait de meilleur ! Un équilibre bluffant entre des matières concentrées, des touchers poudreux et une finesse élégante, un fruité frais et expressif, des tanins souples et sapidité surprenante pour un vin sudiste. Une véritable découverte à partager !
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2 avis sur les vins de Les Païssels
Domaine les Paissels le Cinsault 2021
Excellent St Chinian autour du Cinsault, agréable et très bon marché, à acheter les yeux fermés !
Pierre G
le 07/10/2024
Domaine les Paissels Saint-Chinian le Banel 2021
Un bon petit vin, assez corsé pour un St Chinian, pas mal du tout bien qu'on puisse trouver meilleur rapport qté prix
le 11/01/2024
Le domaine, situé à Babeau à 5 km de Saint-Chinian, repose sur des coteaux de schistes. En 2011, les propriétaires ont commencé avec 1 hectare de vignes pour leur premier millésime. Aujourd'hui, ils exploitent 12 hectares de vignes, toutes récoltées à la main et cultivées dans le respect de l'environnement. Des ruches ont été installées aux abords des vignes pour favoriser la biodiversité.
Marie et Vivien, ingénieurs agronomes œnologues, ont vinifié dans plusieurs régions viticoles (Alsace, Champagne, Corse, Languedoc, Australie, Californie). Passionnés par le vin et attachés aux hectares de vignes hérités du grand-père de Vivien, ils ont décidé de reprendre la cave familiale.
Les vignes du domaine sont situées au pied de la Montagne Noire, en bordure de bois, où la biodiversité joue un rôle crucial dans l'équilibre naturel du vignoble. Le domaine n'utilise que du soufre et un peu de cuivre pour les traitements, et bannit herbicides et engrais chimiques. Des bandes enherbées naturellement ou semées avec des plantes mellifères sont laissées entre les rangs de vignes, offrant un habitat idéal aux abeilles des ruches installées autour des parcelles.
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