Folie de Chauvin 2014

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L'avis de Wineandco

Vin rouge riche et complexe, aux arômes de cerise, de cuir et de sous bois !

Séverine Delmas

Responsable Achats

Caractéristiques du vin

Domaine Château Chauvin
Pays France
Région Bordeaux
Couleur Rouge
Millésime 2014
Appellation Saint-Émilion

Culture Culture conventionnelle
Cépages Merlot, Cabernet franc
Température de service 15°C-16°C
Boire ou garder Attendre quelques années, Dès maintenant

Aller plus loin

Le vin

La folie de Chauvin : la petite dernière du domaine

La folie de Chauvin est une cuvée spéciale, créée et produite par Sylvie Cazes lors du rachat du domaine en 2014. Ce vin est produit à partir des 15 hectares du domaine Chauvin. Cependant, seules les jeunes vignes sont sélectionnées, la moyenne d’âge des vignes utilisées est de 28 ans. Le terroir du domaine est situé sous l’aire d’appellation Saint-Emilion Grand Cru et possède un sol sablo-argileux riche en crasse de fer ainsi qu’un sous-sol argileux. Le premier millésime de la cuvée est celui de 2014, il a permis de produire 15 000 bouteilles de ce vin qui est un assemblage de Merlot, à 80 %, et de Cabernet Franc à 20 %. Les récoltes sont effectuées au mois d’octobre, lorsque les grappes sont arrivées à pleine maturité. Les grappes sélectionnées sont les plus belles et les plus charnues, celles qui permettront de produire un jus clair et de qualité. Une fois trié, le vin sera pressuré, fermenté et élevé au domaine pendant une durée de 16 mois avant l’assemblage et la mise en bouteille finale. La moitié du vin sera élevé en barriques neuves et l’autre en barriques d’un vin.

La folie de Chauvin 2014 : un Saint-Emilion Grand cru tout en finesse

Cette création de Sylvie Cazes est une pure réussite. Cette Folie de Chauvin 2014 mérite bien son nom et propose un vin fin et audacieux qui n’a rien à envier au traditionnel Château Chauvin de la propriété. Le vin possède une belle robe rouge profonde due à la récolte des raisins à leur pleine maturité. Au nez, Folie de Chauvin possède de doux arômes de fruits rouges qui seront sublimés en bouche grâce à la fraîcheur et à la rondeur de ce vin qui propose une structure très équilibrée et toute en souplesse. Les notes parfumées de cerise et de framboise déboucheront sur une note finale longue avec des touches de cuir et de sous-bois.

Le producteur

Le Domaine de Chauvin : une folie de vigneron

C’est en 1891 que le domaine de Chauvin ainsi que le Château, sont acquis par la famille Ondet. À l’époque, l’achat de ce domaine représente une folie pour Victor Ondet, un commerçant aux affaires prospères qui désire une résidence de campagne. Un descendant de Victor, Henri Ondet reprendra le travail de la vigne du domaine qui produisait déjà lors de l’achat des grands crus d’exception. Le domaine Chauvin sera alors très vite classé et les vins produits par le domaine seront souvent salués par les critiques. Lorsqu’il décédera, il laissera le Château Chauvin à ses deux filles, Béatrice et Marie-France qui s’efforceront pendant 20 ans à développer ce domaine et à produire un vin toujours plus réputé. Tout changera cependant, lorsque Sylvie Cazes fera l’acquisition du Château Chauvin en 2014, bien décidée à poursuivre le travail historique de la famille Ondet. Elle entreprend cependant un retour aux sources et à une méthode de production traditionnelle, en se basant sur le sens même du mot « Chauvin » qui signifie fier de son terroir, passionné de sa terre. Situé au Nord-Ouest de Saint-Émilion, le domaine Chauvin s’étend sur 15 hectares. Il profite aujourd’hui du savoir-faire de la famille Cazes qui allie tradition et équipements modernes pour la production de vins qualitatifs.