Eric Bordelet

Éric Bordelet, sommelier de formation, hérite de l'exploitation familiale en 1992. Le domaine s'étend sur 23 hectares de vergers biologiques, produisant des pommes à cidre, des poires à Poiré et des cormes, tous certifiés biologiques depuis 1996.

La culture biologique, alliée à la biodynamique pour les sols, est au cœur de l'engagement du domaine envers la qualité du fruit. Les vergers certifiés Qualité France sont situés en Normandie méridionale, sur des schistes du Briovérien supérieur, datant du Précambrien.

Le sol du domaine est caractérisé par des schistes rouges du Briovérien supérieur, vieux de 3 milliards d'années, ainsi que du granit apparu à l'ère tertiaire. Cette combinaison confère une complexité unique au terroir, composé de sols limono-argileux.

Sous la direction d'Éric Bordelet, l'équipe du domaine est composée de maîtres de chai, d'experts administratifs et de spécialistes en pomologie, poirologie et cormologie. Chaque membre contribue à la sélection rigoureuse des fruits et à la transformation artisanale des récoltes.

La récolte manuelle des fruits se déroule de septembre à décembre, suivant la maturité de chaque variété. Les fruits sont soigneusement transformés, pressés et fermentés naturellement en cuve, sans ajout de sucre saccharose. La teneur en sulfites est contrôlée pour maintenir un niveau optimal entre 50mg/l et 80mg/l.

Les Personnalités Clés

Des figures influentes telles que Didier Dagueneau, Pascal Delbeck et Marc Kreydenweiss ont marqué l'histoire du domaine. L'union des Gens du Métier, formée en 1990, ainsi que des collaborateurs dévoués comme Céline Gasnier et Jean Pierre Ferrand, ont contribué à l'essor et à la renommée du Domaine Éric Bordelet.