Domaine Tabordet Pouilly-Fumé les Petites Aubues 2023

Terroir : Le vignoble s'étend sur un terroir varié, avec du calcaire dense sur la parcelle de Boisfleury et du silex sur la butte de Saint Andelain. Le domaine privilégie une approche respectueuse de la nature, avec un ébourgeonnage réfléchi et des pratiques de binage et de labour pour entretenir les sols. Engagé dans une démarche raisonnée et réfléchie, le domaine adopte une approche biologique, sans insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants. Les vendanges sont réalisées à la main pour préserver l'intégrité des raisins.

Vinification : Dès l'arrivée en cave, le raisin est traité avec douceur pour préserver son caractère fruité. Le pressurage pneumatique est effectué de manière lente et délicate. Les jus sont manipulés avec précaution, sans brusquer les moûts, grâce à des techniques réfléchies comme le gravitage ou un pompage lent et doux. Un débourbage sévère est pratiqué pour éliminer les impuretés. La fermentation se déroule avec des levures neutres sélectionnées, en cuves en béton et en inox, suivie d'un élevage sur lies fines. Le vin est ensuite soumis à un processus de collage et de filtration.

Élevage : Environ un an d'élevage est nécessaire pour affiner le caractère du vin.

Notes de dégustation : Ce vin présente une belle minéralité distinctive des sous-sols principalement calcaires. Avec son nez d'agrumes, légèrement minéral, et sa bouche incisive et équilibrée, il dévoile des arômes de pierre à fusil et de craie caractéristiques de son terroir unique.

Accord Mets et Vin : Ce vin, avec ses arômes d'agrumes et sa minéralité, se marie parfaitement avec des plats de fruits de mer tels que des huîtres fraîches ou des crevettes grillées. Sa bouche incisive et équilibrée en fait également un excellent compagnon pour les plats de poisson blanc, comme une sole grillée ou un filet de bar poêlé. Pour une expérience végétarienne, il accompagnerait harmonieusement une salade de chèvre chaud aux agrumes, mettant en valeur la fraîcheur et la complexité du vin.