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Domaine Jonathan Didier Pabiot
Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Elisa 2023

Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Elisa 2023

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Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Elisa 2023

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L'avis de Wineandco

Gras et exotique, un vin étonnant dont on ne se lasse pas !

Séverine Delmas

Responsable Achats

Caractéristiques du vin

Domaine Domaine Jonathan Didier Pabiot
Pays France
Région Loire
Couleur Blanc
Millésime 2023
Appellation Pouilly-Fumé

Culture Culture biodynamique
Cépages Sauvignon
Degré d'alcool 12.5°
Boire ou garder Jusqu'à 4 ans

Aller plus loin

Le vin

Terroir : Les vignes, âgées de 5 à 10 ans, sont implantées sur des sols argilo-calcaires et d’argiles à silex dans la commune de Pouilly-sur-Loire. Elles bénéficient d'un environnement préservé, entouré d'arbres fruitiers et de haies, favorisant un écosystème équilibré. Le rendement est limité à 45 hectolitres par hectare.

Vinification : La vinification débute avec l'utilisation de levures indigènes pour amorcer la fermentation.

Élevage : Le vin est élevé en cuves inox pendant 8 mois. Aucun intrant n'est ajouté, seuls 1.5 g/hl de sulfites sont utilisés à la mise en bouteille, ce qui représente une dose très faible (SO2 total : 48 mg/l).

Notes de dégustation : Ce vin présente une belle robe jaune pâle avec des reflets verts. Au nez, se dévoilent des arômes minéraux, d'agrumes et de végétaux. En bouche, il se révèle vif et énergique, avec une attaque franche qui persiste longuement sur des notes minérales presque fumées.

Accord mets vin : Ce vin frais et minéral se mariera parfaitement avec des fruits de mer tels que des huîtres fraîches, des moules marinières ou encore des crevettes grillées.

Le producteur

Un profil atypique pour cet ancien champion de motocross ! Jonathan reprend finalement les vignes de son père en 2005 et provoque un changement de style profond sur les vins du domaine. Minutieux, exigeant, il diminue les rendements pour ne retenir que les meilleurs raisins et certifie le domaine en agriculture biologique. Loin des codes des Pouilly-sur-Loire traditionnels, souvent lourds et boisés, ses vins s’affirment sur des tonalités minérales, salines, ou transgresse ce terroir de terres blanches, de caillottes et de silex. Des vins qui ne manquent pas de vitalité donc, à la fois accessibles et gastronomiques, salivants !