Accueil
France
Bourgogne
Rully
Domaine Jaeger Defaix
Domaine Jaeger-Defaix Rully 1er Cru Clos du Chapitre 2018

Domaine Jaeger-Defaix Rully 1er Cru Clos du Chapitre 2018

Bourgogne , Rully

Nouveaux
Bio

91/100 2 notes

Produit victime de son succès

L'avis de Wineandco

"Un concentré de fruits rouges, d'épices et de violette, racé et juteux, issu d'un hectare derrière la maison familiale, un monopole d'appellation entièrement ceint de murs. Le domaine, situé entièrement en Rully 1er cru, a été repris par Hélène Jaeger-Defaix et son mari Bernard Defaix. Ce pinot noir vendangé à la main et trié à la parcelle est élevé 15-18 mois en fûts (pour un tiers neufs). Ample et aérien sur une note légèrement grillée, il est déjà très plaisant mais avec encore un beau potentiel de garde." COUP DE COEUR Terre de vins FAV 2020.

Séverine Delmas

Responsable Achats

Caractéristiques du vin

Domaine Domaine Jaeger Defaix
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Rouge
Millésime 2018
Appellation Rully
Classement Bourgogne Premier Cru

Culture Culture biologique
Cépages Pinot Noir
Degré d'alcool 13.5°
Température de service 10°C - 12°C
Boire ou garder 2020 - 2030

Aller plus loin

Le vin

L’AOC Rully produit majoritairement des vins blancs avec 220 hectares consacrés au Chardonnay, dont 66 ha en Premier Cru. On compte 130 hectares de Pinot Noir (dont 27 en Premier Cru).
L’altitude (230 à 300 mètres) impose aux vignerons de patienter davantage pour la récolte des raisins par rapport aux climats voisins. La production représente 15.500 hectolitres par an.

Le Clos du Chapitre est un monopole d'appellation, situé dans l'appellation Chapitre et entièrement clos de mur. Cette parcelle de plus d'un hectare se trouve juste derrière la maison familiale.

Comme pour le Préaux, le domaine contrôle strictement les rendements par une taille sévère, un ébourgeonnage (et une vendange en vert si nécessaire). Là encore le tri effectué dans les vignes puis à la cave permet de ne conserver que les plus belles grappes. La fermentation dure entre 2 et 3 semaines avec des remontages quotidiens. Puis le vin est élevé en fûts de chêne (dont la moitié sont neufs) pendant 15 à 18 mois. Une très légère filtration est réalisée avant mise en bouteilles ; un léger dépôt peut donc apparaître.

Fin, racé et structuré, on retrouve dans le Clos du Chapitre le style très bourguignon du Pinot noir. La structure de ce vin lui donne un très bon potentiel de garde.

Accords mets & vin : viandes blanches ou du gibier, des plats de légumes farcis ou du poisson grillé.

Le producteur

En 2005, Hélène Jaeger-Defaix, dont l’arrière-grand-père : Henri Niepce, œuvra pour la reconnaissance de l’AOC Rully, reprend l’exploitation familiale de 4,50 hectares. Vigneronne Chevronnée, ingénieur agronome et œnologue de formation, Hélène a mené le vignoble en agriculture biologique, certifié depuis 2009. Le travail à la vigne et au chai alterne les techniques traditionnelles des ancêtres vignerons de la famille avec des pratiques culturales respectueuses de l’environnement et de l’expression du terroir.

Le Domaine produit aujourd’hui notamment le Rully Premier cru « Clos du Chapitre » en rouge et le Premier Cru « Rabource » en blanc.

Les accords mets & vins

Desserts

Gateaux

Les avis

90/100

The Rully 1er Cru Clos du Chapitre is showing well, displaying aromas of smoky cherries and berry fruit, followed by a medium to full-bodied, ample and fleshy palate with a succulent core of fruit that largely conceals its melting tannins.

Wine Advocate (Robert Parker)

16/20

Just bottled. Much more impressive than the Rully village wine. Riper and richer fruited so there is more fruit sweetness to balance the dryish tannins. Still a bit lean overall but might be better with food.

Jancis Robinson