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Domaine Francois Pinon
Domaine François Pinon Vouvray Silex Noir Demi-Sec 2020

Domaine François Pinon Vouvray Silex Noir Demi-Sec 2020

Loire , Vouvray

Produit victime de son succès

Caractéristiques du vin

Domaine Domaine Francois Pinon
Pays France
Région Loire
Couleur Blanc
Millésime 2020
Appellation Vouvray

Culture Culture biologique
Cépages Chenin
Degré d'alcool 12.5°
Température de service 10-12°C
Boire ou garder 2022 - 2045

Aller plus loin

Le vin

La cuvée Silex Noir est issus de chenin d'une quarantaine d'année planté sur des argiles à silex noir sur sous-sol calcaire, d'où son nom.

Les rendements sont faibles (23hl/hectare), et les vendanges manuelles. La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent à l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage, permettant ainsi de conserver quelques grammes de sucres au vin. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines, sur une durée de 4 à 5 mois, avant d'être filtré avant mise en bouteille.

Le potentiel de garde de ce vin est superbe, de 20 à 30 ans ! Déguster à 10-12°C, si possible après aération (2 h environ)

Sucres résiduels : 15 gr/L

Le producteur

Situé en Touraine, au coeur de la vallée de la Loire et de l’AOC Vouvray, le domaine Pinon a été fondé en 1786. Il s’étend aujourd’hui sur 15 hectares, acquis par 8 générations de vignerons et conduit en agriculture biologique depuis 2003. Après avoir été psychologue pour enfants pendant 10 ans, François a repris le domaine familial en 1987. Son fils Julien, ancien urbaniste, a repris le domaine en 2018, après avoir travaillé trois ans avec son père.

Le domaine fait 15 hectares de vignes, répartis sur une douzaine de parcelles, situées sur les pentes de la Vallée de Cousse (cf. plan ci-après). Cela permet de bénéficier d’une grande diversité de sols, d’expositions et d’âges des ceps. Les parcelles de vigne n’ont pas subi de remembrement. Elles ont de 3 à 75 ans, en plantation traditionnelle (6600 ceps/ha).

Les sols sont composés d’argile à silex noir avec un sous-sol calcaire (Turonien inférieur). L’érosion des coteaux laisse apparaître les silex qui drainent la pluie et gardent la chaleur; terroir où le botrytis se développe rapidement. Les argiles du haut des coteaux réagissent moins vite aux pluies d’Automne et permettent de vendanger plus tardivement.

Mené depuis 1987 en respectant la plante, le sol, l’eau et l’air, le domaine est conduit depuis 2003 selon les principes de l’agriculture biologique (certification Ecocert).

Le type de vin

L’acidité présente dans les différentes cuvées constitue l’ossature du vin. Le sucre résiduel forme son enveloppe charnelle et permet ainsi de décliner les différentes cuvées. L'objectif du domaine est de créer des vins équilibrés, structurés et fins.