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Après plusieurs semaines de pluie, le soleil est de retour à l’approche du printemps et des envies de fraîcheurs, de salades et de tomates nous submergent. Crue ou cuite nous l’adorons. Mais elle se révèle un casse tête pour l’amateur de vin. Pourquoi ? Son acidité. Pour la dompter, une seule solution il faut miser sur la fraîcheur.
En salade assaisonnée d’une vinaigrette et de basilic frais, rechercher plutôt un vin simple, à la texture désaltérante et capable de s’opposer à l’acidité de la tomate. Un rosé ou un blanc frais accorderont votre salade. Prenez le rosé Corail du Château Roquefort son assemblage de syrah, grenache, cinsault et carignan rafraichira votre palais dans sa longueur.
Pour une tarte à la tomate, le problème de l’acidité est différent car les saveurs de la tomate sont renforcées avec la cuisson. Une touche de basilic, d’ail et de parmesan relève l’intensité du plat et fait appel à un rosé plus savoureux comme le rosé Vignola 2009 en appellation Corse Calvi qui repose sur un judicieux assemblage de sciacarello (70%) et de nielluccio (30%). Ou préférez vous partir vers Bandol avec un rosé du domaine de la Bégude 2009 pour son goût intense et sa couleur prononcée.
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