Quelle est la couleur du vin ?

Pour le vin blanc, contrairement au rouge, il n’obtiendra pas sa couleur à partir de sa peau mais en fermentant le jus séparément de sa peau et de ses pépins. Pourquoi faut-il retirer la peau ? C’est simplement une question d’arômes : si on laisse macérer le moût et la peau de raisin blanc avec son jus, les arômes vont être plus marqués et donner un vin trop végétal. La fermentation, est l’étape où le sucre se transforme en alcool ce qui va déterminer la couleur du vin. Plus la fermentation est longue, plus le sucre se transforme en alcool on dit alors que le vin est « sec ». Au contraire s’il y a beaucoup de sucres résiduels, le vin sera qualifié de moelleux on dit alors « liquoreux ». Comme pour le vin rouge, les nuances de jaunes sont liées à trois facteurs : le cépage, la fermentation et l’âge du vin :

• Pâle : il s’agit d’un vin léger plutôt sec.
• Jaune or : il s’agit d'un vin liquoreux.
• Cuivre : il s’agit d’un vin plutôt âgé.
• Brun : il s’agit d’un vin trop vieux.

Pour obtenir la couleur rosé il existe deux façons :

• La première méthode est de vinifier les raisins comme pour le vin rouge cependant la macération est interrompue c'est-à-dire que la peau et les pépins sont retirés avant que le jus ne soit suffisamment coloré pour devenir rouge. C’est ce qu’on appelle « la saignée ».
• La deuxième méthode est proche de la vinification du vin blanc : les raisins sont pressés à plusieurs reprises afin d’obtenir un jus concentré et sont ensuite vinifiés de la même façon que les vins blancs. Cette méthode s’appelle « le pressurage ». La couleur des vins rosés varie d’un gris pâle à un rosé orangé ou saumoné selon sa provenance, cépages et méthode de vinification.