Le Gin pour les nuls

Comment fait-on du Gin ?

Le gin est un spiritueux élaboré à partir d’alcool neutre : alcool de maïs, de seigle ou de mélasse… Cet alcool est ensuite aromatisé avec plusieurs aromates. Il existe des gins aromatisés avec différentes épices ou baies mais le genévrier doit obligatoirement entrer dans le processus. Chaque fabricant est libre de définir la quantité d’aromates dans leur gin et l’aromatisation peut être réalisée avant ou pendant la distillation suivant deux types de méthodes. À noter que la qualité du gin dépend de la méthode utilisée : macération ou infusion.

Le Gin

Le Gin sans autre mention est un simple mélange d’alcool neutre et de plantes aromatiques dont le genévrier.

Distilled Gin

Dans le Distilled Gin l’aromatisation peut être faite avant ou pendant la distillation. La première méthode est celle de la macération. On distille les matières premières directement dans l’alcool pendant 1 à 2 jours avant de filtrer (ou non) le mélange et de le distiller en alambic traditionnel. Ces gins sont appelés « compound gin ». La deuxième méthode est celle par infusion. On place les aromates dans une poche en coton directement dans l’alambic, au-dessus de l’alcool ou dans le col, pendant la distillation. L’alcool va s’imprégner des arômes pour être ensuite récolté.

London (Dry) Gin

Un London Gin n’est pas forcément élaboré à Londres, il ne s’agit pas d’une indication géographie ! Un London Gin est un gin qui ne subit aucune modification après distillation à part un ajout d’eau pour en baisser le degré alcoolique. On n’y ajoute donc aucun aromate ou édulcorant après distillation, c’est pourquoi on le qualifie de « dry ».

Old Tom Gin

L’old tom gin doit son appellation à l’old tom, le chat noir qui servait d’enseigne aux bars clandestins au 18ème siècle en Angleterre durant la prohibition. Une fente permettait d’y glisser une pièce et le tenancier, dans son bouge, envoyait par un tuyau une dose de gin de contrebande si mauvais qu’il était abondamment sucré. Aujourd’hui, l’old tom gin est toujours légèrement sucré, mais la pureté et la sophistication de ses ingrédients en font un spiritueux haut de gamme qui séduit par sa rondeur.

Le Navy strength gin

Le navy strength gin est un gin distillé qui se caractérise par sa teneur élevée en alcool – Rassurez-vous, rien à voir avec de l’alcool à brûler ! Son taux d’alcool étant d’environ 57°.

Pour l’anecdote, le Navy strength gin, doit son appellation à la Royal Navy anglaise qui au 19ème, siècle qui embarquait des tonneaux de gin à bord de ses bateaux afin de lutter contre les épidémies qui décimaient les navigateurs.

Le Yellow gin

Le yellow gin est un gin vieilli pendant quelques mois dans un fût de chêne, ce qui lui procure sa teinte jaune spécifique.

Maintenant que vous savez avec quoi est fait le Gin et quels sont les secrets de fabrication qu’il renferme, il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une excellente dégustation !