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Et si nous accordions nos plats non pas avec du vin, mais avec un cocktail ? Le cocktail-pairing, rattaché au concept [tendance] du food-pairing, qui consiste à combiner de multiples saveurs en se basant sur la composition moléculaire des ingrédients, fait peu à peu son entrée dans nos restaurants français. Bien que l’idée peut paraître étonnante, accompagner tout un repas avec des boissons plus complexes nous permet d’aller plus loin que le classique accord met et vin, en jouant d’autant plus sur les saveurs, les textures et les couleurs !
Envie de tester le cocktail-pairing et de surprendre vos invités ? Nous vous avons sélectionné une combinaison fraîche et délicieuse. Voici la recette du Gimlet, cocktail très frais à base de gin et de citron vert, qui se marie parfaitement avec la dimension plus épicée d’un ceviche au cabillaud.
Ingrédients : - 8cl Gin - 2cl Jus de citron - 1 Zeste de citron Préparation : - Réalisez la recette du cocktail Gimlet dans un verre à mélange rempli de glace. - Versez les ingrédients nécessaires dans votre verre à mélange. - Mélangez durant 20 secondes. - Rafraîchissez votre verre à cocktail. - Filtrez le mélange dans le verre à cocktail. - Ajoutez le zeste de citron. - Votre cocktail Gimlet est prêt !
Ingrédients : - 400 g de cabillaud - 1 gousse d’ail - 3 citrons vert bio - 10 g gingembre - 1/2 oignon rouge - Quelques brins de coriandre - Sel, poivre et piment Préparation - Détaillez le poisson en dés de 2cm de côté et réservez au frais. - Dans un saladier, zestez un citron vert et pressez le jus des 3 citrons - Ajoutez le gingembre râpé, l’ail pressé et assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment. - Versez la marinade sur le poisson et mélangez bien. Filmez au contact et laissez mariner 30 minutes au frais. La marinade citronnée va “cuire” le poisson. - Pour le dressage, rajoutez de la coriandre hachée et de l’oignon rouge émincé (ou des pickles de légumes).
Bonne dégustation !
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