Cacao et cépages : La Saint-Valentin n’a jamais été aussi gourmande

Le chocolat noir, avec son amertume et ses arômes puissants, appelle des vins rouges généreux. Des appellations comme le Maury pour un chocolat noir à 90% ou le Banyuls pour un à 70%, avec leurs notes de fruits rouges mûrs et leur légère touche épicée, créent une harmonie parfaite avec l’intensité du cacao. Ces vins doux naturels, grâce à leur équilibre entre sucre et fraîcheur, prolongent la dégustation sans saturer le palais.

Le saviez-vous : Le vin et le chocolat noir contiennent tous les deux des “tannins” (des polyphénols naturels) qui causent l’amertume du chocolat.

Plus fondant et délicat, le chocolat au lait se marie avec des vins moelleux, comme un Monbazillac ou un Coteaux du Layon. Ces vins, aux arômes de miel et de fruits confits, accompagnent la rondeur du chocolat sans en masquer la subtilité. Pour une touche plus originale, un Moscato d’Asti peut apporter une belle fraîcheur et légèreté tout en mettant en valeur les saveurs délicates du chocolat.

Le chocolat blanc, plus sucré, se marie bien avec des vins qui apportent du contraste. Un Gewurztraminer moelleux, avec ses notes fruitées et son côté floral, équilibre la douceur du chocolat. Il apporte de la fraîcheur sans écraser les saveurs. Le Muscat de Beaumes-de-Venise, s'accorde aussi très bien. Avec ses arômes de raisins frais, fleur d’oranger et agrumes confits, ils complètent le chocolat sans le rendre trop lourd.

Impossible de parler de Saint-Valentin sans évoquer les vins effervescents. Le Champagne brut ou un Crémant se marie bien avec des chocolats légers ou des ganaches aux agrumes. Les bulles nettoient le palais entre chaque bouchée, offrant une sensation de fraîcheur et de légèreté. Ces vins apportent une touche festive à la dégustation, créant un joli équilibre entre la douceur du chocolat et la vivacité des bulles.