Accord mets et Champagne

Ce « vin du diable » comme l’appelaient nos ancêtres surpris de voir des bulles apparaître, est bel et bien directement associé à la joie et à la fête. Moins souvent considéré comme un vin que comme un code social de la bonne humeur, le Champagne a souvent la place d’honneur lors de nos banquets de fin d’année. Il n’en reste pas moins qu’avant tout c’est un vin et que comme tel il a tous les droits de se trouver associer à des mets divers et variés qui le sublimeront et lui permettront de révéler toute sa richesse aromatique.

Essayons de décrypter quelles sont les principales caractéristiques organoleptiques du Champagne :

Le site www.champagne.fr propose une analyse des arômes du Champagne un peu différente en regardant le cycle du vin en bouteille. En effet, comme tout vin, le Champagne évolue au fil du temps, en conséquence ses arômes en sont affectés. Ils subissent également la griffe du temps !

A titre d’exemples on associera volontiers un Champagne brut non millésimé avec des petits fours à l’apéritif, un plateau de fromage ou encore des fruits de mer. Les Champagnes Blanc de Blancs, élaborés à partir du cépage Chardonnay uniquement, sont souvent plus délicats. Ils exhalent des arômes fleuris et d’agrumes, le temps leur confère des notes briochées et de fruits à coque. Ils sont ainsi très bien assortis avec du poisson, des crustacés, un ris de veau, une viande blanche. Les Champagnes sec ou demi-sec sont plus doux que les bruts, ils se marient bien avec des aliments sucrés mais dans une certaine mesure. Ils font bien la paire avec une charlotte aux fruits rouges ou encore un clafoutis aux cerises. Le Champagne rosé rapporte des touches subtiles de fruit rouge. Il s’accorde tout aussi bien avec de la charcuterie, des poissons en sauce, de la volaille ou avec un dessert aux fruits peu sucré.

Voici quelques exemples pour illustrer ces propositions d’accords mets et Champagne, directement inspirés par les grandes maisons de Champagne.

Krug et la pomme de terre : La très célèbre Maison de Champagne Krug s’attache cette année à élaborer des accords mets et vins avec ses Champagnes et des pommes de terre. Cet aliment de base à la fois simple et vital revêt sa tenue d’apparat grâce à l’imagination débordante de nombreux chefs cuisiniers sollicités par la maison de Champagne. Ils n’hésitent pas à débrider les codes pour créer des alliances raffinées entre ce grand Champagne et la pomme de terre, ce produit terrien du quotidien.

Bollinger et ses accords baroques : avez-vous déjà pensé à marier un Champagne avec un gibier à plume ? Un camembert bien fait ? Un crumble à la rhubarbe ? Bollinger l’a fait pour vous ! La prestigieuse maison vous donne quelques conseils – pas si extravagants – pour marier vos Champagnes avec des aliments auxquels vous n’auriez peut-être pas pensé.

Gosset joue la carte de l’exotisme : chez Gosset on n’hésite pas à marier la cuvée Grande Réserve avec un tajine, le Celebris Rosé 2007 avec un gaspacho fraise-tomate-basilic ou encore le Grand Blanc de Blancs avec une rémoulade de tourteaux ou des gougères.

En bref, avec le Champagne tout est permis (ou presque) ! Alors laissez-vous transporter vers de nouveaux horizons en tentant des accords mets et vins toujours plus surprenants ! Que diriez-vous d’un repas entièrement accompagné de vins de Champagne ?